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| 全聚德(002186)经营总结 | | 截止日期 | 2024-06-30 | | 信息来源 | 2024年中期报告 | | 经营情况 | 三、经营情况讨论与分析
中国餐饮行业是国民经济中具有重要地位的多元化行业，据国家统计局数据显示，2024年上半年国内生产总值 616,836亿元，同比增长5.0%。第三产业增加值 349,646亿单位餐饮收入7,192亿元，同比增长5.6%。总体来看，上半年我国经济运行总体平稳，转型升级稳步推进，我国餐饮收入呈现稳步增长态势。
为推动餐饮行业健康有序发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要，国家高度重视餐饮业的恢复发展，商务部、国家发改委、财政部、人力资源和社会保障部、市场监管总局等有关部门密集出台相关惠企政策，通过优化餐饮业营商环境、培育餐饮消费平台等方式促进餐饮业高质量发展。北京市商务局等 9 部门联合印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，北京市商务局发布《推动北京餐饮业高质量发展支持政策》进一步加大政府对北京餐饮行业的支持力度，提升北京餐饮竞争力、影响力和品质化、国际化水平。
2024年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160 周年庆为契机，鼓足干劲、全力以赴，抓改革、促转型、优管控、勇攻坚，推进经营管理工作再上新台阶。面向消费者，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。上半年，集团公司实现营业收入 6.87亿元，同比增长2.87%；实现利润总额 3,184万元，同比增长15.81%；归属于上市公司股东的净利润2,934万元，同比增长5.08%；基本每股收益0.0956元，同比增长5.05%。
（一）餐饮门店假日经营再创新高
2024年上半年，公司以节假日为抓手，提前部署，提早谋划，以新场景、新产品、新服务等激发消费新动能，取得良好效果。元旦、春节、清明节、劳动节和端午节 5 个小长假，全国餐饮门店实现营业额同比增长21%，恢复至2019年 102%。其中，春节黄金周期间，在京 7 家门店刷新了单日营业额建店新高，“五一”黄金周，全聚德王府井店连续 3天破百万元。
（二）食品创新带动产品矩阵优化
通过打造爆品、品牌联名、股东回馈等创新食品产品，丰富食品产品结构，努力撬动食品收入提升。超级单品——全聚德手工片制烤鸭迎合市场消费需求，荣获首旅集团“年度创新评选决赛一等奖”。与预制菜品牌“朕宅”联名开发烤鸭卷和烤鸭披萨 2 款新产品；与动画短视频带货IP“我是不白吃”联名合作推出8款新产品，深受年轻人喜爱；与五芳斋强强联手，研发推出新口味粽子产品；举办股东回馈活动，推出全聚德纪念款白酒。此外，积极参与地坛庙会、首旅精彩生活节、春季糖酒会等市集、展会，展示食品新产品。
（三）160系列庆典活动精彩纷呈
1.传承经典，潜心复原菜品。推出新版菜单，特别设置“全聚德 160周年经典菜品”专区，推出的“全聚德盛世牡丹宴”上线2个月即销售2.6万余套。从全聚德160年发展的 5 个历史阶段，精心筛选 160 道经典菜品，在“160 品牌之夜”集中呈现，全面回顾经典菜品，展现技艺传承实力。
2.致敬经典，复排《天下第一楼》。7月10日，在全聚德 160 周年到来之际，倾力呈现了员工版话剧《天下第一楼》，不仅展示了“全家人”的多才多艺，更是弘扬了品牌文化，传承了工匠精神，增强了员工对品牌的归属感和自豪感，激发出企业的新活力。
3.溯源经典，同庆“一六零”。为感恩回馈消费者、溯源老北京文化，分两批组织开展全聚德“一六零”新北京老字号文化体验之旅活动及线下消费互动活动，邀请外埠直营和加盟店消费者代表到京体验文化之旅，与消费者同庆同乐。
4.致敬品牌，活动全程精彩。7月11日，全聚德 160 周年庆当天，隆重举行了敬匾仪式、技艺传承仪式、160 烤鸭出炉仪式、《全聚德始于 1864》新书首发式、演讲比赛颁奖典礼、北京市中小学生社会大课堂授牌仪式、全聚德博物馆开馆仪式等，组织观看人艺专场话剧演出《天下第一楼》，系列活动紧密衔接，精彩纷呈。
5.宣传经典，品牌声量持续走高。以“守正创新 致敬品牌”为主题，举办演讲比赛，全聚德老照片、老故事、老物件征集，第三届萌动万物文创节及 160 周年庆典等系列主题活动，通过各类官方媒体、自媒体和网络平台、视频号等多渠道广泛宣传造势，扩大品牌传播声量。据不完全统计，仅活动当日 50 余家媒体首发报道近 80 篇次；直播观看人次852万+；抖音、小红书等平台发布自媒体大V探店短视频，全网覆盖800W粉丝。
（四）双平台外卖赢得好口碑
上半年，线上双平台外卖围绕节日、节气持续开展 20 余次营销活动，有针对性地调整产品和优惠力度，有效拉动节日收入；持续推进产品创新，先后推出多道新菜品，提升顾客体验。全聚德品牌赢得饿了么平台2023年度“最受消费者信赖品牌”称号。
（五）大会员体系助力食品餐饮增收
通过会员、积分、数据、卡券等几个维度打通线上商城与餐饮双侧会员，更广地覆盖到日常消费场景，促进会员触达率与复购率有效提升。全记货铺销售提升，创单日收入新高 28.2万元。餐饮会员持续新增，权益营销稳定增收，全国门店餐饮会员突破 140万人。
（六）焕新场景丰富体验获好评
借鉴三大店改造创新成果，提升顾客体验感和满意度，持续推动现有门店见新、焕新，升级改造全聚德西翠路店包间及全聚德王府井店四层。王府井店四层以“京梦王府·四季烟火”为主题，以现代、中式风格为主，将王府文化、京味元素融入其中，目前已正式运营，日最高创收15.4万元。
（七）加盟管理基础持续夯实
落实“六统一、三严管”原则，持续加强特许加盟管理工作，促进直营加盟门店同步调同节奏。一是确保核心产品品质统一，连续举办三批特许加盟门店烤鸭师认证考核。二是持续开展大师到店技术指导工作，对 7 家特许加盟店进行了到店技术帮扶。三是做好品牌联动活动，组织全聚德品牌、丰泽园品牌特许加盟门店参加各品牌庆典统一营销活动。
四是严管督导，与直营店同标准，确保加盟门店规范运营，良好发展。
（八）新项目取得阶段新进展
团膳承接新项目，雄安集团员工食堂于 5 月初开餐营业，高质量服务和稳定的菜品，得到雄安集团管理团队的充分肯定。品牌企业再添新成员，1 月中旬新开全聚德站台店，4月中旬新开全聚德上海徐家汇路店，6月底新开四川饭店复兴路店。
（九）多维度考核激发企业活力
继续发挥即时兑现奖励激励优势，“一店一策”制订节日创收奖励办法，助力各企业节日经营创新高。适时调整月度考核指标及权重，促进人均消费提升的经营目标达成。华东区域公司首批试行股权激励门店经营向好。制订经营者特殊激励和专项激励方案，实现经营者薪酬与经营成果强效挂钩。
（十）品牌荣誉声誉逐步提升
重要服务保障获高度赞扬。提高政治站位，强化组织保障，完成多次重要服务保障任务。全聚德和平门店圆满完马英九先生一行和越南、肯尼亚、古巴和赞比亚 4 国常驻联合国教科文组织官员的重要服务接待工作。仿膳食品公司圆满完成北京“两会”、全国“两会”服务保障工作。全聚德前门店圆满完成安提瓜和巴布达总理、柬埔寨政要的接待任务，均得到高度赞扬与评价。
各企业捷报频传，斩获多项殊荣。四川饭店品牌获批“北京老字号”，公司老字号品牌矩阵进一步壮大。全聚德前门店、丰泽园饭店入选美团“BEST100”餐饮百大商户榜单，且全聚德前门店位居前 10 名。全聚德成都店荣获“味在成都·2023 成都推荐体验餐厅TOP100”和“文明餐桌·反对餐饮浪费”先进示范单位称号。全聚德温哥华店参加第九届中国烹饪世界大赛并获“团体特金奖”，各品牌企业荣誉助推品牌美誉度提升。
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